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Budín de coco y limón sin azúcar
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Budín de Coco y Limón

Puedes tener en cuenta que si no tienes todas las harinas no hace falta no hacerlo, simplemente con tener la base de banana, y harina de avena ya puedes hacer tu versión del budín. Pero para reproducir esta versión, lo haremos así!
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo total30 minutos
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: Mediterránea
Keyword: Budín de coco y limón, Budín sin azúcar añadido, repostería sin azúcares añadidos
Raciones: 6 raciones
Calorías: 120kcal

Equipment

  • 1 bowl
  • 1 cucharadita
  • 1 cuchara
  • 1 vaso
  • Minipimer o batidora

Ingredientes

  • 2 Bananas
  • 1 Dátil
  • 1 Huevo
  • 1 Limón
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 1 cdita de Canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50 ml de leche de Avena sin azucares añadidos medio vaso
  • 50 g de harina de avena
  • 50 g de harina de Arroz
  • 50 g de harina de almendras
  • 50 g de coco rayado
  • 100 g de copos de avena suave
  • 1 puñado de uvas y onza de chocolate 85%

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 200º

  • Empezamos por los “liquidos”
  • Poner a calentar a baño María el aceite de coco.
  • Batir el huevo, la esencia de vainilla.
  • Trocear las bananas, espolvorear la canela, incorporar el huevo batido junto con las bananas.
  • Procesar con la minipimer e incorporar el dátil. Una vez obtenida una mezcla homogénea, vamos a añadir las harinas y el coco rayado una a una y seguimos batiendo a medida que vamos incorporando.
  • Luego añadimos el aceite de coco fundido, la ralladura del limón, y el polvo para hornear. Batimos hasta mezclarlo todo, añadimos las pasas de uva.
  • Llevar la mezcla a un molde previamente en aceitado para evitar que se nos pegue.

Por último,

  • Agregar los toppings, chocolate 85%, coco rayado, y frutas secas.
  • Llevar a horno 25/30 min aprox. Los primeros minutos a fuego alto y luego bajar temperatura 180º con ventilador, si tienes.

Notas

No olvides antes de sacarlo pinchar el budín para ver si está cocinado por dentro. Retirar del horno, dejar enfriar y a disfrutar!!!